Sommeliere dá dicas de harmonizações para a Páscoa
Está chegando a Páscoa e, com ela, uma série de pratos deliciosos para reunir família e amigos. Para ajudar na harmonização dos vinhos com o menu, a sommelière da Wine Concept Brasil, Jorgeane Meriguette, dá dicas de como escolher o melhor vinho para cada tipo de prato.
Para iniciar, a sugestão é uma tabua de queijos mais suaves e cremosos, como queijo brie ou queijo de cabra, que complementam bem as notas frutadas e a acidez do espumante. Também vai bem com queijos mais ácidos, como queijo gorgonzola, que pode contrastar de forma interessante com a acidez dessa bebida. Evitar queijos muito fortes ou salgados, pois podem sobrepor ao espumante. “A ideia é experimentar diferentes combinações e descobrir o que mais agrada ao seu paladar”, explica Jorgeane.
Na sequencia do Menu, a indicação é um “Arroz de Polvo”, rico em sabores, untuoso e geralmente harmonizado com vinhos brancos. A ideia aqui é escolher um vinho fresco e frutado, com acidez equilibrada. “Essas características vão realçar o sabor do prato e limpar o paladar. Se a opção foi um vinho com influência do mar será uma ótima escolha”, afirma a sommelière.
Um prato super característico dos almoços de Pascoa é o bacalhau e a dica da profissional é harmonizar um vinho branco com um “Bacalhau à Lagareiro”, que é um prato tradicional português, com sabores intensos, muito típico para a Páscoa. É geralmente cozido no forno, regado com azeite e acompanhado de legumes. Um rótulo com a uva Alvarinho é uma excelente escolha para acompanhar esse prato, pois sua acidez e frescor ajudam a equilibrar a gordura do bacalhau e a intensidade dos sabores. A sua frutosidade também complementa os aromas e sabores do prato. Para quem não abre mão do Vinho Tinto, esse bacalhau também vai bem com um tinto jovem, leve e frutado. A fruta vermelha e a acidez do vinho podem complementar os sabores do prato.
Para fechar não pode faltar uma sobremesa e a indicação é seguir na harmonização infalível do Chocolate com vinho do Porto. “O sabor caramelizado e as notas de frutas secas do vinho do Porto Tawny ou Ruby combinam perfeitamente com o chocolate ao leite, criando uma harmonização suave e equilibrada”, finaliza a sommelière.
